クリームパンについて、きれいでかわいい成形方法を中心にをご説明します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!
カッコいい見た目のパンにしたければ、生地に慣れて成形のコツを身に着けるしかありません。 しかしそればかりは人によって出来不出来はバラバラですから、数をこなしたからと言って出来るようになるかどうかは解らないのです。 パン生地を丸めるのは、ただ転がすことではありません。コツは外皮の生地をピンと張らせること。表面がシワシワになっていないか確かめましょう。 生地の表面がつるんとなめらかになり、上部に少し弾力が出る状態まで丸めます。 菓子パンや総菜パンを作る時には「パンの成形」が必要です。記事では、はじめてパンを作るかたに分かりやすく失敗なくできる3種類の方法を詳しくご紹介しています。 パン生地をベンチタイムで休ませた後は成形の作業に入っていきます。つまりパン生地を実際の出来上がりの形に整えていく作業になります。この作業では手早く行うことがポイントです。今回はパン生地を成形させるコツやポイントについてご紹介させて頂きます。 丸めるコツ. ここを疎かにして、満足の行くパンを作ることは出来ません。 では、どのような部分に注意を払わなければならないのでしょうか？ 今回は、成型のコツをご紹介していきたいと思います。 成形と言う工程で求められるものは、 1、いかに早く パン生地を分割させた後はベンチタイムという工程に入っていきます。ベンチタイムはこれまで傷ついたパン生地を休ませて進展性を復活させることにあります。ここでの作業次第で次の成型の工程に大きく響いてきます。今回はこのベンチタイムのコツなどをご紹介します。
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