ゆで卵にはどれぐらいのタンパク質が含まれているかご存知でしょうか？実はゆで卵に含まれるタンパク質には色々な効果効能もあり、色々な食材の中からも身近で手軽にたくさんタンパク質量を摂ることができると言うことで好まれる食材の1つとなっています。 そして、 「黄身の鉄分」 と 「白身の硫化水素」 が接しているところは、黄身の周りの部分。 だから、黄身の周りが緑色に変色するのです。 この現象は、ゆで卵だけじゃなくて卵焼きなどの卵製品でもよく …

ゆでたまごは、白身から先に固まるのに、温泉たまごは、なぜ黄身から先に固まるのでしょうか。 たまごに熱を加えることで固まり始めるのは、まず外側からですが、その常識を打ち破った料理が「温泉たまご」です。温泉たまごは、黄味はほどよい固さですが、白身はまだトロッとしていま� 卵は、毎日の食卓に登場する定番食材の1つ。そんな卵を使った料理の中で、よく聞く悩みの1つが、ゆで卵の殻むき。白身が殻にくっついてしまい、きれいにむけないという声に応え、卵の殻がきれいにむける裏ワザが、注目を集めています。 ゆで卵（ゆでたまご）の疑問にプロが答えます。「水から？ お湯から？」「半熟卵やかたゆで卵は何分？」「殻がうまくむけない」など、正しい理由がわかれば、失敗せずに美味しく作れます！ ゆで卵といえば、白身が外側にあって、黄身が内側にあるのが当たり前である。が！黄身と白身が、逆転したゆで卵を作ることができるということをご存知だろうか？私はやってみたい！という衝動に駆られたので実践してみた！ ゆで卵にしたときに白く固まることからも分かるように、 白身はたんぱく質をたっぷりと含んでいるのです。 黄身にもたんぱく質は含まれていますが、 卵1個の内訳なら、たんぱく質が多いのは白身。 たんぱく質は、私たちの筋肉や骨はもちろんのこと、